Enchiladas

La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante utilizando Chile en su preparación. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, pavo y res — o queso; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.

En Guatemala y México las enchiladas son consideradas una comida tradicional y sus ingredientes son: picado de carne, curtido (remolacha, cebolla, perejil, ajo, tomillo, Chile pimiento, zanahorias, ejote, arveja, repollo mediano, orégano, vinagre), salsa de tomate, carne de res, pollo o cerdo, lechuga del país, huevos duros, cebolla, queso duro.

Existen varios tipos de enchiladas, algunas de ellas son:

• Enchiladas de mole

En este caso las tortillas se bañan con mole, si no se especifica el tipo, por lo general se trata de mole poblano y están rellenas de pollo deshebrado. En Oaxaca las enchiladas de mole más conocidas son las de mole negro  o mole amarillo, aunque se pueden preparar con cualquier tipo de mole oaxaqueño. En Tabasco, la diferencia es que las enchiladas de mole se rellenan de picadillo. El picadillo puede ser de carne de res o cerdo, acompañado de cebolla, ajo, jitomate, pasitas, aceitunas, almendras y plátano macho.

• Enchiladas rojas

La principal característica es que las enchiladas se bañan en una salsa roja, por lo general, una mezcla de jitomate con algún chile seco como ancho o guajillo. Son especialmente famosas en los estados del centro y norte del país. Los rellenos son variados: papa, queso, picadillo, carne de res deshebrada, frijoles negros refritos, pollo deshebrado, queso, entre otros.

• Enchiladas verdes

En ingrediente distintivo para preparar este platillo es el tomate verde, que se utiliza para darle ese color y sabor característico a la salsa. Se rellenan con pollo deshebrado, carne deshebrada o verduras; se acompañan de crema de cebolla y queso desmoronado.

• Enchiladas suizas

Se consideran una variación de las enchiladas verdes. Consisten en tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa verde cremosa y gratinadas con queso manchego. Se denominan suizas por la gran cantidad de lácteos que contienen, haciendo referencia a la calidad de estos productos en ese país europeo. Muchos las consideran las "enchiladas chilangas" por que se inventaron a principios del siglo XX, en el famoso Sanborns de los Azulejos, ubicado en el centro histórico de la Ciudad de México.

• Enchiladas mineras

Consideradas un platillo típico del estado de Guanajuato, consisten en tortillas de maíz bañadas con una salsa de chile guajillo, que se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso ranchero desmoronado y cebolla picada, se adornan con lechuga picada, queso rallado, rajas de chile en escabeche, zanahoria  y papa en trozos. Por lo general, se consumen durante la noche, como un antojito en las cenadurías improvisadas en la calle.

• Enchiladas potosinas

La diferencia con otro tipo de enchiladas es que la masa que se utiliza para elaborar las tortillas contiene chile ancho o colorado. Se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen en un comal y después se fríen. Pueden ir espolvoreadas con cebolla picada, queso y lechuga en rebanadas.

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